BBQ 101: vinkkejä täydelliseen amerikkalaisgrilliin
Hotboxin pääkokki Lewis Spencer kertoo, kuinka savun, kastikkeen ja juomien hallitseminen on avain äärimmäiseen amerikkalaistyyliseen lihaateriaan
Mikään ei voita istuma-aterian oluttölkkikanaa, meheviä savustettuja St Louis -porsaan kylkiluita ja pehmeää, hitaasti kypsennettyä suussa sulavaa rintaa. Mutta millä temppuilla saat oikeanlaisen amerikkalaisen BBQ:n?
Ennen grillauksen mestarikurssisarjaansa The Week Portfolio tapasi Lewis Spencerin, lihanpolton pioneerien kokin. HotBox , saadaksesi sisäpiirin vinkkejä.
Pääsit tarjoilusta pakettiautosta täyteen ravintolaan, jota Time Out kutsuu grillauksen mestariteokseksi – mitä olet oppinut kokemuksesta?
Austin Texasin matkan jälkeen saimme inspiraatiota amerikkalaisesta BBQ:sta ja kauneudesta saavuttaa jotain niin yksinkertaista mutta puhdasta. Olimme kokeilleet täydellistä rintakehää ja halusimme tuoda sen takaisin. Yhden tonnin paluuvirtausperävaunu oli valittu ase, jonka avulla tamminen savustuskone pystyi valmistamaan kosteaa savustettua lihaa.
Tämä antoi meille tietysti paljon yritystä ja erehdystä, mahdollisuuden kehittää tuotettamme ennen avaamista. Nautimme Street Feastin jaksoista Dalston Yardissa, Hawker Housessa ja Dineramassa, jossa saatoimme jakaa savustettuja lihamme vaativille pelaajille ja saimme pitoa ennen avaamista.
Miten luulet Lontoon grillielämän eroavan yhdysvaltalaisista?
Ei todellakaan iso juttu. Kutsumme versiotamme East London BBQ:ksi. Kaikki mitä teemme keskittyy savustettuihin, mausteisiin ja teräviin makuihin, mutta pysyy uskollisena Texas-tyyliselle BBQ:lle sen ytimessä. HotBox-yhteistyö oli meille uusi yritys Kentucky-tyyliseen grillaukseen, joka heijastaa Wild Turkeyn juuria bluegrass-valtiossa.
Millaisia BBQ-salaisuuksia aiot välittää mestarikursseilla, joita olet asentamassa?
Wild Turkey 101:n tarkoituksena on antaa sinulle klassiset taidot saadaksesi kaiken irti modernista elämästä. Olemme alan asiantuntijoita ja haluamme välittää ammattimme temppuja. Tulemme paljastamaan rakastettuja hierojamme naudan-, kana- ja sianlihalle, kun taas Wild Turkey opettaa valmistamaan täydellisen Old Fashioned -cocktailin, joten kannattaa ehdottomasti varata lippu seuraavaan tapahtumaan 30. elokuuta. Vieraat saavat mukaansa mukaan otettavan hankaussarjan, jolla he voivat luoda oppimansa uudelleen kotona ystävien kanssa grillaamisen parissa, ja Wild Turkey 101 Old Fashioned -pakkauksen, joka tekee täydellisen cocktail-lisäkkeen.
Miksi bourbon sopii juuri luomillesi grilliruokille ja mitä cocktaileja mestarikurssilla on tarjolla?
Bourbon-cocktailit täydentävät BBQ-ruokien runsaita makuja. Suosittelen sitrushedelmien cocktaileja vastapainoksi kastikkeiden runsaudelle.
Mestarikursseilla vieraat kokeilevat kolmea cocktailia: 'Wild Turkey 101 Old Fashioned', Dixie Fizziä, joka on virkistävä highball pienellä mausteella ja lime-potkulla, ja lopuksi Paper Plane, terävä pieni numero Aperolilla ja tuore sitruuna.
Täydentävän maun ansiosta käytämme myös Wild Turkey 101:tä BBQ-kastikkeen ainesosana rintasämpylässä.
Mikä on mielestäsi paras lihapala grillaamiseen ja miksi?
Se on luonnostaan reipas! Se on savustetun BBQ:n huippu ja vaikeinta valmistaa hyvin. Mutta kun se on täydellinen, se tiivistää BBQ: n.
Minkä neuvon antaisit tänään aloittavalle kokille, joka haaveilee sinun kaltaisesta urasta?
Valitse yksi asia, jota rakastat ja naula se.
Minkä kulttuurin ruokakulttuuri inspiroi sinua eniten?
Olen kiinnostunut japanilaisesta keittiöstä, sen ympärillä on niin vaihtelua ja juonittelua. Ajatus savustetun BBQ:n ja tiettyjen japanilaisten ruokien fuusion yhdistämisestä kuulostaa hauskalta.
Jos sinun pitäisi vaihtaa elämää ja uraa yhden toisen kokin tai ravintoloitsijan kanssa, kenen kanssa vaihtaisit?
Hankala sellainen. Mutta pidän todella siitä, mistä Tim Anderson on tullut ja minne meni. Amerikkalainen perintö ja rakkaus paikalliseen japanilaiseen keittiöön, ehdottomasti myös vuoden suosikkikeittokirjani!
Viimeinen Wild Turkey 101s: Smoking and Rubbing with HotBox -mestarikurssi järjestetään 30. elokuuta klo 18.30. Voit varata liput nyt osoitteesta: lineupnow.com/event/wild-turkey-101s
Chris Orange
