Syötävä Ruotsi: ruokaopas länsirannikolle
Brittiläinen innostus kaikkeen skandinaaviseen - minimalistisesta suunnittelusta salapoliisitarinoihin - on levinnyt pohjoiseen ruokavarastoon, jossa on savustettu kalaa, hirvenlihaa, marinoituja vihanneksia, hapantaikinaa ja näkkileipää.
Omistautuneelle Scandophilelle lautanen Ikea-lihapullia ei enää leikkaa sitä. Ja vaikka uusi huippuluokan ravintoloiden aalto saattaa raaputtaa kutinaa, paras tapa ymmärtää pohjoismaista ruokaa on valita maa, tehdä lyhyt matka pohjoiseen ja syödä mitä löydät - mieluiten pyydystämällä tai etsimällä ruokaa itse.
Langoustine kalastus Smogenissa
Ruotsin länsirannikko on hiljaisen kaunis paikka, jossa kumpuilevat niityt ja tummat metsät kohtaavat Pohjanmeren liuskekiven harmaat vedet. Täällä asuneet ihmiset olisivat aikoinaan hankkineet elantonsa maasta ja merestä metsästäen peuroja ja vetämällä turskaa, makrillia ja äyriäisiä pienillä kalastusaluksilla. Jotkut tekevät edelleenkin: Smogenin saarella (yläkuva), 60 mailia pohjoiseen Göteborgista, veneet lähtevät edelleen viehättävästä satamasta - mutta ammattikalastajien lisäksi he kuljettavat nyt vierailijoita, jotka haluavat maistaa tuoretta langoustiinia.
Martin Olofsson, kalastaja, jolla on 20 vuoden kokemus, johtaa yhden sellaisen kiertueen Ruotsin ja Norjan välisille kalastusalueille. 45 minuutin risteilyn jälkeen hän ja hänen vierasmiehistönsä kelasivat 70 ansan jonossa, taajuudella yksi muutaman minuutin välein (hänellä on yhteensä yli 400, jäljessä pitkin merenpohjaa 80 metriä alempana). Vierailijat tyhjentävät ruukut vuorotellen, hakevat langoustiinit ja lajittelevat ne koon mukaan. Pienimmät heitetään takaisin, samoin kuin satunnaisesti ansoihin joutuvat eksyneet kalat, raput ja meritähti. Paluumatkalla satamaan langoustiinit keitetään valtavassa liemikattilassa ja tarjoillaan sitten vielä kuumana, niiden liha on herkkä ja herkullinen kylmän oluttölkkien kanssa.
Smogens Fiske & Skargardsturer , kalastusmatkat noin 60 puntaa per henkilö
Juustoa Sivans Osthandelissa
Sisämaassa ajaminen paljastaa Ruotsin maaseudun laajuuden ja harvan. Maa on lähes kaksi kertaa Iso-Britannian kokoinen, ja sen väkiluku on vain 10 miljoonaa. Sen suurin järvi, Vanern, on kaksi kertaa koko Englannin järvialueen kokoinen. Sen rantaviivaa ympäröivällä tasaisella viljelysmaalla on Stora Levenen kylä ja sen lähellä iso teräsnavetta, jossa myydään käsintehtyä ruotsalaista juustoa.
Se kuuluu Sivan Johanssonille, joka on työskennellyt meijerialalla yli viisi vuosikymmentä - ja jonka perhe on valmistanut juustoa vuodesta 1875. Perimyslinja näyttää turvalliselta: Sivanin tytär Sofia on nyt ottanut arjen hoitaakseen arjen. meijerin, ravintolan ja maatilaliikkeen valvonta. Se tarjoilee upeita leipiä hapantaikinoista ja näkkileivistä puolimakeaan aprikoosi- ja pähkinäleipuun sekä runsaan ja runsaan quichen, joka on tullut paikalliseen legendaan. Päänähtävyys on kuitenkin valikoima hienoja juustoja, jotka kaikki on valmistettu paikallisesti tuotetusta maidosta ja joista monet on rikastettu myytteillä ja tavoilla. Esimerkiksi Prastost tai pappijuusto, kova juusto, jota kypsytettiin 36 kuukautta, käytettiin aikoinaan uskonnollisten kymmenysten maksamiseen, kun taas vasterbotten, joka on nimetty pohjoisen Ruotsin läänin mukaan, on nykyään olennainen osa perinteistä rapujuhlaa (katso alla).
Sivans Osthandel , Stora Levene
Kuva: Tina Stafren/Visit Sweden
Olutta ja snapsia Qvanum Mat and Maltissa
Yksi Johanssonien valmistamista juustoista pestään lyhyen ajomatkan päässä tuotetussa oluessa Qvanum Mat and Maltissa, panimossa ja tislaamossa, joka on saanut vaikutteita ruotsalaisesta humalasta ja brittiläisestä innostuksesta. Se sai alkunsa vuonna 2005, kun maalaistalon omistajat Claes ja Annica Wernerson avasivat ravintolan ja aloittivat skotlantilaisen naapurin avulla valmistamaan olutta. Seuraavana vuonna he rakensivat tislaamon tuottamaan myös snapsia.
Useiden vuosien ajan he luottivat ravintolaan tulonsa, ei vähiten siksi, että Ruotsin tiukat lait tekevät pienten toimittajien mahdollisuudet myydä alkoholia suoraan yleisölle, mutta uteliaisuus artesaaniolutta kohtaan lisääntyi - ja joidenkin korkean profiilin ravintoloiden huomio. - auttoi lisäämään kysyntää. Vuonna 2013 he sulkivat ravintolan keskittyäkseen nestetuotantoonsa.
Nyt pariskunta toimittaa paikallisesta humalasta valmistettuja sertifioituja luomuoluita ravintoloihin, mukaan lukien kolmen Michelin-tähden palkittuihin. Frantzen , Tukholmassa. He tarjoavat myös maistajaisia maalaistalossaan, viihtyisiä snapsin ruokkimia tapahtumia sekä heidän 15 oluttaan, jotka vaihtelevat kevyistä, hedelmäisistä IPA:ista isoihin portteriin – heidän Ambassador-oluensa paino on 7,8 % abv. Claes selittää mielellään tarinan jokaisen takana.
Qvanum matto ja mallas , Qvanum. Maistelut alkaen noin 40 puntaa per henkilö
Rapupyynti Norrqvarnissa
Vielä tunnin verran sisämaassa, Gota-kanavan rannalla, sijaitsee majesteettinen vanha myllyrakennus, joka toimii nyt Norrqvarn Hotell ja Konferens . Vesiväylä, joka yhdistää Göteborgin Itämereen (Vanern-järven kautta), on myös kasvava rapukanta. Runsaat kala- ja äyriäisruoat auttavat selittämään valtavan piknikpöydän olemassaolon (yllä), yksi 13:sta eri puolilta Ruotsia järjestetystä pöydästä, jotka on perustettu edistämään syötävää maata. Kampanja, joka kannustaa useampia ihmisiä etsimään luonnollista palkkiota. Vierailijat voivat varata paikan pöytään ja saada hotellilta paketin perusaineista sekä ohjeet ympäröivästä metsästä kaivaa esiin ja ruoanlaittoon (tai voit varata kokin palvelut).
Loppukesällä runsain sato ei kuitenkaan tule metsästä, vaan vedestä. Hämärässä kanavaan heitetty syöttihäkki tulee muutaman tunnin kuluttua ulos rapuilla pakattuna – tai jos ei ole pakattu, niin ei ainakaan tyhjänä. Perusteellisen huuhtelun jälkeen äyriäiset maistuvat parhaiten ulkoilmassa juuston, oluen, snapsin ja langoustiinien kera, runsaan riehakkaan laulun keskellä.
Syötävä maalaispöytä , Gota Canal. Ainekset noin 12 puntaa alkaen
Kuva Tina Stafren/Visit Sweden
Fika Göteborgissa (ja kaikkialla muualla)
Missä tahansa oletkin Ruotsissa, sinun tulee varata aikaa fikalle. Ulkopuolisille se saattaa kuulostaa paljon teetauolta, mutta tietäville työn ja huolen jättäminen kahvin ja kakun vuoksi on pyhä elämäntapa. Göteborgissa on runsaasti houkuttelevia kahviloita, joissa voi fikaa ystävien kanssa - se on riskialtis kuuloinen verbi ja substantiivi - ketjujen lohduttavasta mukavuudesta, kuten I condeco , ihastuttaviin riippumattomiin myyntipisteisiin. Matteolta Magasinsgatanilla on erinomaista kahvia (ja runsaasti täytettyjä voileipiä, jos etsit jotain isompaa). Mutta paras fika voi olla se, jota et tiennyt tarvitsevasi, kun käännyt kulmasta pienessä ruotsalaisessa kylässä ja sattuu sellaiseen paikkaan kuin Kahvila Flora , sen viehättävät maalaismaiset pöydät huokuvat kanelipullien, pähkinäviipaleiden ja muiden nimettömien herkkujen painon alla.
