Resepti: Isoäidin lihapullia
Nämä lihapullat sopivat täydellisesti parin keitetyn, kuoritun perunan ja suuren suolakurkun kanssa
Otettu Mathias Pilbladin lihapullia ihmisille
Andreas Sjostrand ja Fredrik Bohman
On ihanaa kokea muistoja ruuan kautta, sanoo Mathias Pilblad, ja on ihanaa myös välittää niitä eteenpäin, minkä vuoksi tämä resepti on minulle niin erityinen. Nämä lihapullat – aivan kuten isoäitini tekivät – ovat rakenteeltaan karheampia kuin useimmat nykyään valmistamani ja tarjoilemani lihapullat. Toivottavasti olet samaa mieltä, että ne ovat erityisen mukavia. Pari keitettyä, kuorittua perunaa on aina tervetullut lisä, jos olet nälkäinen.
Ainekset: Tekee noin 42 palloa
- 500 g naudan jauhelihaa
- 500 g porsaan jauhelihaa
- 1 muna, vatkattuna
- 1 tl jauhettua maustepippuria
- 1 tl jauhettua inkivääriä
- 1 tl merisuolaa
- vastajauhettua valkopippuria
- 50 g keitettyä ja kuorittua jauhoista perunaa, muussattu ja jätetty jäähtymään kokonaan
- 100 ml kuohukermaa
- 100 g sipulia hienonnettuna
- voita, paistamiseen
- tarjoiluun: puolukkakastike
- erilaisia suolakurkkuja
Menetelmä
- Vatkaa molemmat jauhelihat kananmunan, maustepippurin, inkiväärin, suolan, maun mukaan valkopippurin ja perunan kanssa suuressa kulhossa puulusikalla kiinteäksi vaahdoksi. Lisää kerma ja sekoita pari nopeasti; sen pitäisi olla pehmeää. Sekoita lopuksi joukkoon sipuli ja jatka vatkaamista, kunnes seos on tasaista, kiinteää ja hyvin sekoittunutta. Muotoile seoksesta noin 42 lihapullia, kukin 30 g ja pöytätennispallon kokoinen. sieltä tulee muutama sipulipala.
- Sulata sen verran voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä, että lihapullien määrästä tulee noin kolmasosa. Lisää joukkoon niin monta lihapullia kuin mahtuu ilman tungosta ja paista usein kääntäen noin kymmenen minuuttia, kunnes ne ovat ulkopuolelta ruskeita ja kypsiä, kun leikkaat yhden auki. On tärkeää, että pannulla ei kuumene liikaa, muuten pienet sipulipalat katkeavat ja palavat. Pari lihapullia saattaa jopa hajota hieman, mutta se ei haittaa. Paista tarvittaessa erissä. Kun jokainen erä paistetaan, siirrä lihapullat uuninkestävään tarjoiluvuokaan reikälusikalla ja pidä ne kuumana.
- Tykkään tarjoilla näitä lihapullia paistinpannulla pudonneiden sipulipalojen kanssa kypsennetyn voin kanssa. Olen aina sitä mieltä, että näitä on parasta syödä suolakurkkujen kanssa – ja tarkoitan niitä paljon.
Otettu Lihapullat kansalle kirjoittanut Mathias Pilblad, julkaissut Bloomsbury Absolute hintaan 20 puntaa. Jos haluat ostaa The Week Bookshopista hintaan 15,99 puntaa, soita numeroon 020-3176 3835 tai käy theweekbookshop.co.uk
