Parhaat Venetsian ravintolat: gondolin työntäminen ulos
Turistitarjouksistaan huolimatta suussa sulava kulinaarinen kierros kelluvassa kaupungissa on mahdollista pankkia rikkomatta
Tämä sisältö on tekijänoikeuden alaista.
Venetsia on palapeli. Se, mikä on varmasti houkuttelevin kohde koko Italiassa, ellei Euroopassa, on yksi vaikeimmista paikoista löytää kunnon, puhumattakaan jännittävä ruokapaikka. Sillä ei ole mitään tekemistä ainesosien kanssa, sillä tuoreinta kalaa toimitetaan päivittäin ja Rialton torilla ja muualla on esillä runsaasti upeita tuoreita yrttejä, artisokkia ja kesäkurpitsan kukkia.
Ehkä ravintoloitsijat ovat uupuneet uusien ruokien jatkuvan vaihtuvuuden takia – päivittäin saapuu yli 60 000 turistia, mikä on enemmän kuin paikallinen väestö. Ehkä myös asenneongelma. Eräs matkakirjailijaystäväni valitti varsin hätiköidysti isännöitsijälle vakiintuneessa paikassa, että vasikan maksa oli itse asiassa sika. Sanaakaan sanomatta sisäänkäynnin ovi lukittiin ja herrat vetivät esiin veitsen painaakseen äänettömästi hänen maksupyyntöään.
Paras tapa syödä, jos omistat koko päivän arkkitehtuurille ja taiteelle, on syödä cicchettiä, paikallisen bacarin baariruokaa. Cantina do Mori, joka on ollut olemassa vuodesta 1462, on piilossa Rialton sillan takana olevalla kujalla. Baarivälipalat vartataan lasikoteloihin sijoitetuilla hammastikuilla, jolloin ne näyttävät miniatyyriltä syötävältä huvivenesatamalta.
Tämä tuskin on haute cuisine - friteerattuja tonnikalapalloja, sardellia paprikalla tai keitetyllä munalla ja frankobolloa, pieniä valkoleipävoileipiä, jotka on täytetty lihaviipaleilla, paahdetuilla vihanneksilla tai gorgonzolalla. Saatavilla on niin halpoja kuin vakaviakin viinejä laseittain. On olemassa useita erinomaisia vaihtoehtoisia bacareja, mukaan lukien lähellä oleva La Cantina tai Bancogiro, joka on itse asiassa Grand Canal -kanavalla. Vaikka ei bacari, Castellon kaupunginosassa sijaitseva CoVino on pieni lounasravintola, johon on lähes mahdotonta tehdä varausta, mutta kaikkien ystävieni kertoman mukaan vaivaa kannattaa.
Rialton lähellä on kourallinen vakiintuneita paikkoja, jotka tarjoavat erinomaisia paikallisia ruokia, kuten Altanella (presidentti Mitterrandin paikallinen) Guideccassa tai alla Madonna (Lord McAlpinen suosikki) tai Antiche Carampane, molemmat lähellä Rialtoa, mutta todellinen ongelma on johdonmukaisuus. kuuluisat paikat jäävät toisinaan alle. Harry's Bar on tunnetuin venetsialaisista paikoista, ja se sijaitsee kujalla San Marcon lauttaterminaalin vieressä. Se on luultavasti tunnetuin baari Euroopassa, joka keksi sekä Bellinin (persikkamehu ja Prosecco) että Carpaccion (naudan tartaari majoneesiraivoilla).
Sivusto listaa hienotunteisesti kaikki heidän ateriansa ja juomansa, mutta jotta hevoset eivät pelottaisi, hintoja ei kerrota, mikä on ymmärrettävää, koska Bellini maksaa 20 puntaa ja iso lautanen Carpaccioa kolme kertaa enemmän. Tämä luultavasti selittää, miksi Trip Advisor -luokituksissa yli kaksi kertaa niin monet vastaajat pitävät sitä kauheana kuin erinomaisena.
Ainoa tapa välttää tällaisia hintoja on mennä paikallisen kanssa, ikään kuin voit osoittaa asumistodistuksen, maksat vain puolet. Tämä on luultavasti paras tapa edetä, ellet ole joko kuuluisa tai jonkun sellaisen kanssa, koska muuten tämän näennäisesti kuvailemattoman paikan taika saattaa hyvinkin tuntua kimeralta. Mutta entä muut ikoniset paikat, jotka herättävät melko paljon huomiota?
Ensimmäinen asia, joka on selvitettävä, ovat vakavat hinnat, joita joudut maksamaan Venetsiassa käytännössä kaikista luksustuotteista. Paras tapa ymmärtää tämä on kuvitella, mitä sinun odotetaan maksavan ruoasta, jos yöpyisit yhdellä maailman kauneimmista huviveneistä, ja kaikki joutuisi tuomaan maahan ja kantamaan mukana.
Cip's Club on avoin ponttoni, joka on ankkuroitu aivan Cipriani-hotellin viereen Piazza San Marcoa vastapäätä. Ruoka on selkeän rentoa ja suoraviivaista – carpaccio, mozzarella salaatin ja viikunoiden kera, kokonainen grillattu piikkikampela. Hinnat eivät todellakaan ole halpoja – kaikki alkuruoasta, pastasta ja pääruoasta näyttävät olevan noin 40 puntaa, vaikka viinilista tarjoaa suhteellisen edullisia yläpäässä. Ottaen huomioon, että sinulla on yksi upeimmista näkymistä koko Venetsiassa, olisi jännää kiistellä näistä hinnoista.
Mielenkiintoisin uusi hotelliravintola on Aman Canal Grande, joka todellisuudessa on Palazzo Papadopoli Grand Canalilla. Omistajat asuvat edelleen asunnossa, kun taas loput palatsista on muutettu 1 000 punnan yöhintaan 24 huoneen piilohotelliksi. Söimme ulkona kanavan vieressä Arva (Harvest) -ravintolassa. Pääkokki Dario Ossola työskenteli viisi vuotta Soho Housessa Lontoossa sekä kaksi vuotta Zafferanossa, Michelinin italialaisessa ravintolassa Knightsbridgessä.
Tämä oli rennon mutta hienostunutta ruokaa useilla Venetsian laguunia kunnioittavilla annoksilla, kuten polenta ja baccalà, bigoli chilillä ja simpukoilla sekä ankerias luumuilla ja kesäkurpitsalla. Dario on kuitenkin innokas esittelemään kaikkea, mikä sattuu olemaan tuoretta tai kypsää päivänä, joten hän tarjoilee myös loistavia raakoja keltahäntäruokia seesamin kera tai herkkiä sisilialaisia katkarapuja stracciatellan ja oreganon kera. Tämä oli helposti parasta hotelliruokaa, joka minulla on ollut Venetsiassa yli neljännesvuosisadan hinnoilla, jotka olivat hieman alhaisemmat kuin Cip's Clubissa.
Viimeisellä ateriallamme päätin kokeilla Quadria, historiallista ravintolaa Piazza San Marcon osan ensimmäisessä kerroksessa. Suunnittelija Philippe Starck ja jotkut paikalliset taiteilijat ovat äskettäin uudistaneet sen. Keittiö on nyt Alajmon perheen hallinnassa, joka omistaa kolmen tähden Michelin Le Calandren läheisessä Padovassa.
Sisustus on varmasti silmiinpistävää, sillä seinillä on täytettyjä pesukarhuja, kettuja ja jäniksiä, joilla on enkelin siivet, ja klassisesta uurretusta katosta roikkuvat ylisuuret kattokruunut. Pääkokki Silvio Giavedoni on työskennellyt Alajmon perheen kanssa useita vuosia ja on ansainnut jo yhden Michelin-tähden. Ja tämän kokemuksen perusteella odotan hänelle pian toisen palkinnon. Esityksen laatu, makuyhdistelmien varmuus ja hänen ruokien hienovaraisuus ovat yhtä hyvät kuin kaikki Italian fine dining -ravintolat.
Ensimmäinen ruokalaji – tonno di dentice – oli dentex-carpaccio, joka muistuttaa punajuurimehussa marinoitua pitkänomaista snapperia. Tämä esiteltiin lähes näkymättömälle lasilevylle pienten kekseiden ja kaviaarinukkejen kanssa. Seuraava ruokalaji oli yhtä upea – leivitetty ja paistettu kalmari parsajäätelön ja raa'an osterin kera. Kalmari oli koteloitu täydelliseen tempuraan, kun taas osteri ja gelato päättyivät terävään jodilyöntiin.
Keittiömestari Silvio piti vakiona koko aterian yksinkertaisella pennellä, jossa oli seepia, inkivääri ja kevätherne ragua, hummerikynsi mausteisella oliiviöljyperunasoseella ja kolme harvinaista viipaletta rib eye pihviä balsamiviinietikalla ja rakuunasorbetilla. Tämä oli helposti hienoin ruoka, jonka olen koskaan syönyt Venetsiassa, ja se herättää ajatuksen, että joudut tinkimään standardeista sijainnin vuoksi.
On mahdollista saada kaksi tai kolme ruokaa noin 140 puntaa, kun taas kolme settiä ovat noin puolet alhaisemmat. Tämä saattaa kuulostaa järjettömältä maksettavalta summalta, mutta on syytä muistaa, että parhaat pariisilaiset ravintolat ovat lähes kaksinkertaisia eivätkä varmastikaan kaksi kertaa niin hyviä.
Kaiken kaikkiaan tämä oli tyydyttävä matka ja sai minut vakuuttuneeksi siitä, että Venetsiassa on mahdollista syödä hyvin kaikilla tasoilla, jos vain vältät turistiansat ja muistat aina, että oleskelet tilapäisesti upealla yksityisellä huviveneellä kaikilla siihen liittyvillä kustannuksilla. se edellyttää.
PS: Jos haluat kokata venetsialaista ruokaa kotona, Skye McAlpinen tuore kirja Pöytä Venetsiassa (Bloomsbury 2018) on ihanteellinen. Arrigo Ciprianin Harry's Barin keittokirja (Blake 2003) on myös korvaamaton.
