Nami-ravintolaarvostelu: Rohkeat cocktailit kohtaavat täyteläiset maut
Shoreditchissä eksklusiivisessa Nobu-hotellissa sijaitseva Nami on jatkoa hotellin ainutlaatuiselle minimalistiselle japanilaiselle perinteisyydelle nykyaikaisella luksustyylillä.
Ravintola kuvailee itseään illallisbaariksi, jossa tarjoillaan japanilaista katuruokaa, joten ruokailutila ei ole niinkään suunniteltu muodollisiin istuma-illallisiin kuin rentouttavia juomia ja lautasten jakamiseen. Nami tarkoittaa japaniksi aaltoa, joka on kuvattu huoneessa hienovaraisella keskiyön sinisellä valaistuksella. Seinillä näkyy liikkuvia taideteoksia, jotka hieman jäljittelevät Katsushika Hokusain puukivityyliä Suuri aalto .
Pöydällemme näytetyt ruokakumppanini ja minä tilaamme heti cocktailin. Nami Spritz tasapainottaa hienovaraisesti Sake Sadonoa, kuivaa vermuttia, ananasta, sitruunamehua, inkivääriolutta ja Proseccoa. Seoksesta tulee täydellinen palettipuhdistusaine, jota tarvitaan, kun cocktailin jälkeen tulee ensimmäinen ruokamme - näytelautanen, jossa on kokoelma lohisushirullia ja edamame-papuja.
Sushi on kauniisti valmistettu, poikkeuksellisen raikas ja räjähtävä maku, kun taas pavut ovat kätevä vatsantäyte, kun odotamme ruokalistan ensimmäisiä todellisia ruokia. Toverini pyytää myös vesijohtovettä ja hänelle tarjotaan Fuji-pullovettä - Nami ei tee asioita puoliksi.
Ennen kuin lisää ruokaa saapuu, huomaavainen palvelijamme ojentaa meille cocktailmenun ja samalla siivoaa pois puolivalmiita Nami Spritzejämme. He haluavat meidän kokeilevan kaikkea, hän selittää.
Tilaamme kaksi Oni Negronia, käänne klassiseen Negroniin, joka sisältää kaikki sen normaalit ainesosat, lisäsakin kera. Se on illan paras cocktail - sekoitus katkera Campari ja makea saki.
Pian negronien toimituksen jälkeen ruokaa alkaa saapua tasaisena virtana. Ensin lohitartaari tarjoillaan soijakastikkeessa. Kuten sushirullat, se on raikas, herkullinen ja sen mukana tulee kvinoa-mangosalaatti. Mango on mehukas, ja se kompensoi mukavasti salaatin suolaista punoitusta. Tämä melko kevyt kaksikko ei valmistaudu tulevaan.
Paistettu kala ja sipsut ovat seuraavana vuorossa, ja jalapeno-kastikkeella dippiä. Sirut kypsennetään 24 tuntia hitaasti ja upotetaan Dashi-keiton liemeen (Miso-keiton pohja), jolloin niistä tulee yllättävä jälkimaku. Kala on paistettu täydelliseksi, suussa sulava. Tätä seuraa herkullinen savuinen misokeitto, jota siemailemme kollegani kanssa leväten kulinaarisesta padosta.
Taukomme ei kuitenkaan kestä kauan, sillä seuraavaksi meille tarjotaan mehukkaita kanansiipiä ja japanilaista mojitoa, joista jälkimmäisessä yhdistyvät taidokkaasti nitro matcha, kookos ja ananasmehu. Täydellisen paljastamisen hengessä kumppanini vapauttaa vyönsä muutaman pykälän verran.
Tästä huolimatta emme voi vastustaa ottamaan yhtä ravintolan Wagyu-naudanlihahampurilaista, joka tarjoillaan juoksevan kananmunan, raikkaan coleslaw-salaatin ja toisen annoksen noita hitaasti keitettyjä ja kaksoispaistettuja siruja. Naudanliha on yhtä mureaa kuin kevyesti kypsennetty kala ja maultaan täyteläinen. Vaikka Wagyu-hampurilainen on ruokalistan päällimmäinen, broilerin siivet ovat minulle aterian kohokohta, ja kokit tekevät sen täydellisesti.
Tässä vaiheessa meidät on vaarassa joutua kierretyksi kotiin, joten vetäydymme tyylikkäästi suunniteltuun baariin ajatellen, että kokeilemme yhtä lyhyttä cocktailia vatsan tasoittamiseen ennen lähtöä. Mutta ahkera palvelimemme ei kuule siitä mitään ja vaatii toimittamaan osan ravintolan jälkiruokatarjouksista meille baariin.
Vinkki - jos olet päässyt näin pitkälle ja harkitset vierailua Namiin, säästä enemmän tilaa autiomaalle kuin me.
Nami Nami, kermaisten choux-taikinoiden kolmikko, ja Mochi - käänne klassiseen japanilaiseen suosikkiin - ovat hämmästyttävän hyviä. Samoin Osmosis-hedelmäsalaatti, joka on niin täyteläisen illallisen jälkeen terveellisen makuista.
Jälkiruokaa syötyään ja viimeisen cocktailin kieltäytymisen jälkeen lähdemme katkeran kylmään Shoreditch-iltaan. Nami on varmasti vaikuttava - se sekoittaa rohkeita cocktaileja täyteläisten makujen kanssa. Ravintolan estetiikka voi olla tyylikkäästi minimalistista, mutta makujen sekoittuminen ruokalistan sisällä on kaikkea muuta kuin.
Astioiden hinnat ovat 7–18 puntaa. Nami, 10-50 Willow St, Hackney, Lontoo EC2A 4BH. london-shoreditch.nobuhotels.com/dining
