Lontoon ja koko Iso-Britannian parhaat pihviravintolat
Kokoamme parhaat maukkaan ja murean naudanlihan toimittajat, joita maalla on tarjota
Gaucho, Lontoo, Birmingham, Leeds, Manchester ja Edinburgh
Se, että saamme tehtäväksi uudistaa rakastetun menun, joka on täynnä tuttuja klassikoita, jotka ovat saaneet asiakkaat palaamaan vuosikymmeniä, ei ole yksinkertainen haaste. Vahvaa hermoa ja taitavaa kättä tarvitaan, jos asiat pysyvät ennallaan. Onneksi Martin Williams, tuleva toimitusjohtaja, joka on määrännyt Gauchon hintalaskun päivityksen, on siunattu molemmilla, ja hänen tiiminsä ruokalistat ovat – onneksi – perusteellinen menestys.
Taitavasti päivitys on säilyttänyt sen, mikä oli hyvää vanhasta ruokalistasta osuvasti klassikoiksi nimetyissä osioissa, ja lisännyt sitten uusia ruokia heti uusien nuevo-osien alle.
Mitä uutta tässä sitten on? Aluksi tilaamme suolatut patagonian katkaravut, jotka saapuvat siististi peräkkäin kuorittuina häntää myöten. Niiden liha on pehmeää, lähes raakaa, mutta kovetusprosessi lisää äyriäisiin ihanaa makua.
Uutta ovat myös paahdetut kampasimpukat, jotka saapuvat kuorissaan uivat voimakkaassa mustan vanukas- ja chorizon seoksessa, jossa on zinkyä appelsiinivoita ja hiiltyneitä appelsiinin paloja. Äärimmäisen herkullista.
Päälistalta löytyy uusi ohra-arbbiata grillatulla kesäkurpitsalla ja artisokalla sekä grillattu miekkakala-annos papuilla ja simpukoilla Ison-Britannian kasvavalle vegaani- ja pescatarian yleisölle, mutta Gauchon päätapahtuma tulee aina olemaan niiden pihvit – ja tässä tiimin kosketus on ollut kevyttä, pysyen uskollisena ravintolan koetellulle forumulalle.
The Week Portfolion äskettäisellä vierailulla Broadgaten sivuliikkeessä valitsimme sekä lomo- (filee) että ancho (ribeye) -leikkauksen. Lomo oli niin laiha kuin voit toivoa ja kypsennettiin täydellisesti tilauksesta – hyvin toteutettu harvinaisuus, jonka ansiosta liha ilmaisi hienovaraisen makunsa. Rasvan marmoroitunut ancho tarjosi täyteläisemmän kokemuksen. Molemmat olivat täysin virheettömiä.
Gaucholla on ollut ylä- ja alamäkiä koko pitkän historiansa ajan, mutta tämän ensimmäisen ruokalistauudistuksen luottamuksen ja Williamsin suunnitelmien johdosta tapahtumia, joissa esiintyy maailmanluokan kokkeja kaikissa Gauchon ravintoloissa, Ison-Britannian pihvimaailman grande dame on ilmeinen. erittäin osaavissa käsissä.
Kuva Lateef Photography; gauchorestaurants.com
Toby Keane valokuvaus
Hawksmoor, Lontoo ja Manchester
Pyydä mitä tahansa gastronomia nimeämään suosikkipihviravintolansa, ja on todennäköistä, että vastaus on Hawksmoor. Vuodesta 2006 lähtien kuuluisa ravintolaryhmä on laajentunut menestyksekkäästi alkuperäisestä toimipaikastaan Shoreditchistä useisiin paikkoihin ympäri Lontoota ja vielä yhteen Manchesteriin, ja katseet ovat Edinburghia ja New Yorkia tulevina vuosina. Sen menestyksen salaisuus on ollut sen yksinkertaisuus; alusta lähtien se on sitoutunut tarjoamaan vain hienointa naudanlihaa, joka on peräisin Britanniassa kasvatetuista nautaeläimistä. Ylläpitämällä suhteita maanviljelijöiden kanssa Hawksmoor voi taata eläinten korkean hyvinvoinnin, ja liha valitaan huolellisesti, teurastetaan käsin ja kypsytetään kuivassa 35 päivää maun ja mureuden parantamiseksi. Tämä eettinen lähestymistapa ulottuu kaikille sen liiketoiminta-alueille, ja se on ylpeä kestävyydestään, työoloistaan ja hyväntekeväisyysohjelmistaan.
Paul Winch-Furness - Valokuvaaja
Valokuvaaja Paul Winch-Furness
Coal Shed, Lontoo ja Brighton
Tämä kehuttu Brighton-paikka syntyi tulella ruoanlaiton juhlasta, maustetusta karitsasta ja punakampelasta suosittuihin pihveihin. Jälkimmäinen tulee yksittäisinä paloina tai suurempina paloina chateaubriandia, porterhousea ja luullista prime ribiä jaettavaksi, mukana yhtä dekadenttisia tippuvia siruja savusuolalla, luuydinmussaa ja tryffelimac 'n' -juustoa. Se on sittemmin laajentunut pääkaupunkiin ja tuonut saman korkealaatuisen tunnelman joenrantapaikalleen Tower Bridgessä.
The Quality Chophouse, Lontoo
Tämä vuonna 2012 uudelleen avattu rakastettu Clerkenwell-ruokatalo on enemmän kuin nimensä mukainen ja tarjoaa kekseliäistä modernia brittiläistä ruokaa historiallisessa Grade II -luokassa. Kompakti ruokalista on täynnä ruokia, jotka korostavat maan parhaita tuotteita Norfolk-viiriäisestä valkosipulin ja maanläheisten morelisienien kera eloiseen valkosipulirisottoon villikervilän kera, samalla kun se pysyy uskollisena paikan alkuperälle tarjoamalla jatkuvasti useita kyljyksiä ja pihvejä. Jos haluat tyydyttävän aterian, valitse sen laadukkaat ulkofilee-, lantio- tai rib-eye-pihvit legendaaristen perunoiden lisukkeeksi paistettuna naudanlihassa.
www.holstfoto.dk - 26170404 www.facebook.com/holstfoto
Mash, Lontoo
Todellinen sekoitus kansainvälisiä vaikutteita Mash näkee tanskalaisen yrityksen tuovan näkemyksensä amerikkalaisen pihviravintolan perinteeseen suureen art deco -rakennukseen Lontoon Sohon sydämessä. Ja vaikka muut kohteet voivat keskittyä parhaisiin brittiläisiin, täällä sen pihvit ovat peräisin kaikkialta maailmasta. Valitse ensiluokkaisesta tanskalaisesta rib-eye, kuivakypsytetty jopa 90 päivää, jotta leikkaus pehmenee, NY Strip Nebraskasta tai kallis A5-luokan japanilainen kobe-liha Hyogon alueelta, tai valitse sen 'Mash World Tour Taste' -maku. kokeile kolmen jakamisen yhdistelmää pöydässäsi veistettynä.
