Ex-El Bulli-kokki ponnahtaa esiin Lontoossa
Kulinaarisen legendan Ferran Adriàn kanssa työskennellyt kokki Rob Roy Cameron tuo Espanjan maun Lontooseen
Siitä lähtien, kun kokki Ferran Adrià päätti vuonna 2010 sulkea El Bullin - ehkä maailman kuuluisimman ravintolan - ovet, hänen keittiöstään valmistuneet ovat levittäytyneet ympäri maailmaa.
Monet heistä ovat toteuttaneet uusia omia projektejaan, jotka pitävät Adriàn avategarde-lähestymistavan ruokaan elossa, vaikka suuri kokki itse onkin suurelta osin välttynyt uusilta omilla projektiltaan.
Seuraavan kahden viikon ajan Lontoo saa maistaa yhden hänen suojeltavansa työstä, kun kokki Rob Roy Cameron asentaa 'ponnahdusikkunan' klo. Crispin ravintola Spitalfieldsissä.
Cameronin ruokalista on saanut vaikutteita hänen Espanjassa vietetystä ajastaan, ja siellä juhlitaan parhaita brittiläisiä tuotteita, kuten kalmaria savustetussa liemessä säilötyn mansikoiden kera ja suolatut sardiinit marinoidulla sipulilla ja fenkolivedellä.
Ennen ponnahdusikkunaa The Week Portfolio tavoitti Cameronin selvittääkseen, mitä ruokafanaatikoiden pitäisi odottaa.
Olet työskennellyt joissakin maailman suurimmista ravintoloista - mukaan lukien luultavasti suurin niistä kaikista El Bullissa. Mitkä olivat kolme tärkeintä asiaa, jotka vietit siellä viettämästäsi?
Ensimmäinen asia, joka se opetti minulle, oli ajatella toisin, muuttaa lähestymistapaani ja näkemystäni ruoasta. Sinun ei tarvitse tehdä asioita niin kuin ne on aina tehty, voit löytää oman tapasi. Ei ole vain yhtä tapaa tehdä asioita.
Toinen on tiimisi merkitys. El Bulli ei toimisi ilman valtavaa määrää ihmisiä, jotka työskentelevät sekä talon edessä että takana. Vaikka siellä oli niin paljon ihmisiä töissä, kaikista pidettiin huolta. Ryhmää kutsuttiin El Bullin perheeksi.
Kolmas on ehkä organisoinnin ja tehokkuuden merkitys. Ravintolassa oli niin paljon liikkuvia osia, että jos sitä ei olisi järjestetty ja valvottu jokaisessa yksityiskohdassa, se olisi ollut katastrofi.
Miten työskentely ravintola-alalla Isossa-Britanniassa eroaa Espanjasta?
Se eroaa pienistä yksityiskohdista, mutta yleisesti ottaen se on melko samanlainen. Luulen, että ravintola-alalla työskentelyyn tarvitaan tietyntyyppinen henkilö, ja uskon, että se on sama kaikissa maissa.
Mikä on mielestäsi jännittävin ruoka, jonka Lontoo on valmistanut viime vuosina?
Mielestäni se, mitä Jeremy Ikoyissa tekee, on minulle tällä hetkellä jännittävää Lontoossa.
Ja mitä arvostat?
Luulen, että yksi kritiikkini olisi se, että kohtaus voisi olla innovatiivisempi, mutta uskon, että sitä voi työntää vain kuluttajien kysyntä. Tämän pop-upin Crispin-menuni on innovatiivinen ja toivon, että esittelen vieraille uusia makuja, tekstuureja ja ainesosia.
Sanoit, että sinulla oli loppiainen, kun vietit kuukauden matkustaessasi moottoripyörällä Afrikan ja kotimaasi Botswanan ympäri. Mitä opit tuon kokemuksen kautta?
En sanoisi loppiaista, se antoi minulle aikaa ajatella ja laittaa asioita perspektiiviin. Kun olet upotettuna intensiiviseen ympäristöön, kuten fine dining -keittiöön, niin pitkäksi aikaa, näkökulmasi asioihin muuttuu ja asetat tärkeitä asioita, jotka eivät välttämättä ole niin tärkeitä. Joten tauon pitäminen silloin tällöin auttaa poistamaan vilkkuja.
Mitä tuot Crispiniin kahden viikon ponnahdusikkunaasi?
Mielenkiintoinen menu. Haastaa vieraiden odotukset, mutta silti herkullista ruokaa.
Miten ulkona syöminen muuttuu seuraavan 20 vuoden aikana?
Kaksikymmentä vuotta on pitkä aika ennakoida muutosta. Uskon, että Deliveroo-liikkeellä on valtava vaikutus ulkona syömiseen. Voi olla, että ihmiset sanovat kotona.
Ja missä haluaisit olla siihen mennessä?
Haluaisin, että ravintolani on perustettu siihen mennessä ja sillä on ollut myönteinen vaikutus alaan.
Rob Roy Cameron isännöi vierailevan kokin vaihdon 3.–14. syyskuuta tarjoten maailmanluokan ruokaa vain 33,50 puntaa per kuudesta ruokalajista (tai 59 puntaa yhdestä kahdesta ruokalajista). Lisätietoja on osoitteessa https://www.crispinlondon.com/
