Coupette: Entinen Savoyn baarimikko paljastaa ensimmäisen yksinyrityksensä
Chris Moore, The Savoy's Beaufort Barin entinen pääbaarimikko, ranskalaisen aksentin tuomisesta East Endiin
John Millar
Oman baarin avaaminen on jotain, mitä olen aina halunnut tehdä. Ajatus syntyi syyskuussa 2015 – muistan seisoneeni Beaufort Barin takana ja konsepti muodostumassa päässäni. Annoin ilmoitukseni seuraavana päivänä.
Coupette on paikallinen baari, jossa on ranskalainen aksentti ja rento estetiikka. Teema tuli yksinkertaisesti rakkaudesta tuotteisiin ja yksityiskohtiin, jonka näen ranskalaisessa kulttuurissa. Minusta on todella mielenkiintoista tarkastella piirteitä, jotka ovat luontaisia kulttuurille, joka ei ole omani, objektiivisesta näkökulmasta, ja on haastavaa yrittää ottaa niitä ja toteuttaa niitä tavalla, joka ei ole temppu.
John Millar
Historiallisesti Bethnal Greenin baarit ovat aina olleet yhteisön keskuksia, ja tämä tunne on jotain, josta pidin todella ajatuksesta olla osa Coupettea. Haluan, että ihmiset tuntevat omistajuuden paikasta ja että heistä tulee osa sitä, mitä yritämme siellä tehdä. Uskon myös, että Bethnal Greenissä on avoimuuden tunnetta ja ihanaa halua löytää ja kokeilla uusia asioita.
Siellä oli muutamia juomia, jotka olivat aina avaintekijöitä, ja rakensimme loput menusta niiden ympärille lähes vuoden aikana. Kolme, jotka ovat todella iskeneet korkeuksiin, ovat Champagne Pina Colada, tryffelivalkoinen negroni ja 'Omenat', joka on valmistettu kuukauden Calvadosistamme ja kylmäpuristetusta hiilihapotetusta omenamehusta.
Muistan käveleväni Toniciin Edinburghissa vuonna 2004 ja minusta tehtiin ensimmäinen vanhanaikainen. Ajattelin: 'Haluan pystyä siihen'. Ja sen jälkeen en ole pysähtynyt. Päädyin töihin Tonicille ja vietin sitten aikaa Add 3 -nimisessä baarissa Nick Strangewayn ja Milo Rodriguezin kanssa. Ne olivat kehitysvuoteni. Lontoon cocktail-skene jatkaa nousuaan ja nousuaan, ja jatkuvasti saapuva lahjakkuus yllättää minut aina. Joissain paikoissa näkemäni trendi, josta todella pidän, on sellainen, jossa asiat palaavat perusasioihin. Baarimikot valmistavat innovatiivisia, upeita juomia, jotka eivät ole naamaasi, mutta kertovat sinulle prosessien läpi, jos haluat.
Luulen, että suurin asia, jonka olen oppinut aikaisemmista kokemuksistani ja työskentelystä Savoyssa, on se, että on tärkeää huolehtia ihmisistä, jotka työskentelevät sinulle, ja olla reilu heitä kohtaan. Sinun on ohjattava heitä, mutta myös annettava heille tilaa kasvaa ja mahdollisuus todistaa, että he voivat edetä. Mikrohallinta ja huutaminen eivät toimi, vapaus ja positiivinen ympäristö tarkoittaa, että he voivat rentoutua ja antaa vieraillemme parhaan mahdollisen kokemuksen, ja siitähän tässä on kyse.
