Conker your world: Chestnut menu Rivea Londonissa
Kuten matka Bulgari-hotelliin paljastaa, vanhassa kastanjassa on enemmän kuin uskotkaan
Anteeksi sanapeli, mutta on reilua sanoa, että italialaiset ja ranskalaiset ovat todella hulluja tämän vaatimattomimman ainesosan suhteen. Syksyn ja sadonkorjuukauden saapuessa kastanja inspiroi juhlia koko Rivieralla, kun yhteisöt kokoontuvat vuosittaisiin 'fetes de la chataigne' (kastanjafestivaaleihin) kylissä ja kaupungeissa koko lokakuun ajan. Paikalliset tuottajat esittelevät täällä aterioitaan, jotka on muunnettu herkkuiksi, kuten hampaat särkyvän makeiksi marronglasseiksi tai yksinkertaisesti vastapaahdetuiksi – vastustamattomiksi pelkän aromin perusteella.
Ei ole siis yllätys, että kastanjat ovat antaneet inspiraation uudelle ruokakokoelmalle Rivea Londonissa, Alain Ducassen Bulgari-hotellin ravintolassa, joka kokoaa yhteen kahdesta eurooppalaisesta keittiöstä hienoimmat. Pääkokki Alexandre Nicolasin luoma neljän ruokalajin menu esittelee monipuolista ruokaa eri muodoissa, niin makeissa kuin suolaisissakin. Alkupalaksi valitaan herkkä kastanjaveluute ricotta-raviolien kanssa tai gravadlax kastanjablinien kera, kun taas pääruoalla pähkinät yhdistetään paahdettujen merikampasimpukoiden tai hitaasti kypsennettyjen villisian lapaen maanläheisempien makujen kanssa. Jälkiruoka kohottaa klassista vacheriinia, kerrostelee rapeaa marenkia ja jäätelöä modernilla otteella, joka sisältää myös päärynöitä ja – arvasitteko – kastanjoita.
Ruokalistalla on lasillinen Chateau Unang Ventoux Blanc 2015 -olutta tai, jotta pääset täysin henkiin, valitse pullo Pietraa, korsikalaista kastanjaolutta.
Rivea Londonin Chestnut Menu, jonka hinta on 48 puntaa per henkilö, on saatavilla 13. marraskuuta asti. rivealondon.com
