Ametsa arvostelu: Baskimaan unelmia
Michelin-tähdellä palkittu ravintola, jossa yhdistyvät baskilainen ja molekulaarinen keittiö, on tervetullut kokeilu
Ametsa kuulostaa aluksi pelottavalta. Ei Michelin-tähden takia - se oli vain jännittävää - vaan koko nimen vuoksi: Ametsa ja Arzak Instruction Como The Halkinissa.
Tämän purkamiseksi Ametsa tarkoittaa 'unelmaa' baskin kielellä; Arzak Instruction viittaa ohjaukseen, jonka keittiö saa maailmankuululta kokkilta Elena Arzakilta, joka johtaa kolmella Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa San Sebastianissa Pohjois-Espanjassa, ja Como The Halkin on Como-hotelliryhmän lontoolainen boutique-tarjonta.
Sen äänen perusteella odotimme jotain ankaraa. Onneksi Ametsa - lyhennämme nimeä helpotuksen vuoksi - on se ravintolarotu, joka loihtii eeppisiä uusia kulinaarisia elämyksiä ilman mahtavuutta ja lautasten mukana on innostunut selitys kunkin elementin sisällöstä.
Ametsa sai Michelin-tähden vuonna 2013 modernista yhdistelmästään baskilaisia ruokia ja molekyyliruoanlaittoa. Sen maistelumenu on paras tapa saada käsitys siitä, mitä se tarkoittaa.
Aloitimme 'aperitivoilla', jotka saapuivat kuin modernin taiteen näytelmä - kevyesti maustettu kataifi ja skorpionikalakakku, sobrasada-piiput, katkaravun gyozat ja lasillinen kurpitsakeittoa aseteltiin metallisten vartaiden, pienoisalustojen ja keramiikan päälle. Jokainen oli kekseliäs ja ennakoi tulevaa.
Aluksi söimme kolme kampasimpukoita. Niiden mukana tulevat hampunsiemenet saivat aikaan omituisen yhteentörmäyksen tekstuurista sileästä, mehevästä äyriäisestä hauraisiin, tiheisiin siemeniin, mutta se meni kuitenkin hyvin.
Se oli kypsä tonnikala, joka sai meidät koukkuun. Veitseni liukui kahden laatan läpi kuin voita. Sen rinnalla oli raparperisosehelmiä ja ripaus syötäviä kukkia, koristeeksi (syötäväksi kelpaamaton) värjätty violetti maissinkuori. Ei vain maukasta, vaan myös kaunista katseltavaa.
Mutta meribassi banaanilla - kaikesta huolimatta siitä, että meribassi ja banaani olivat tervetullut yhdistelmä - ei onnistunut jännittämään, koska sitä ei ollut kypsennetty tarpeeksi kauan, eikä siinä ollut yhtään rapeaa ihoa, jota toivoin.
Kumppanillani ei kuitenkaan ollut valittamista herkästä iberialaisesta sianlihastaan (hiiltynyt ulkopuolelta ja vaaleanpunainen keskeltä) haudutettua persikkaa.
Jälkiruokavaihtoehtomme oli hiiltyneitä makeisia, nimi, joka ei kertonut yhtään mitään saapuneesta uteliaasta lautasesta. Valkoiset savupilvet kiertyivät kehrätyn sokeriverkon ympärille kellopurkin sisällä. Alla oli hiiltä näyttäviä kiviä, mutta suklaakuori avautui paljastaen pehmeän vaniljatäytteen. Teknisesti ne näyttivät galaktisilta. Yllätyksenä oli kellopurkkihöyryjen savuinen maku, joka täytteen kermaisuuden ja rosoisten sokerilankojen ohella teki omanlaisensa ruokalajin - ei taivaallisimman jälkiruoan, mutta ehdottomasti jännittävimmän.
Ruoan kauneuden lisäksi ravintolan sisustus yhdistyy moderniin, taiteelliseen keittiöön. Huone on kirkkaan valkoinen ja vaimean harmaa, lukuun ottamatta kattoa, joka on nastoitettu mahonkilla ja kultaisilla mausteilla täytettyillä ripustetuilla injektiopulloilla. Itse asiassa se ei ole se ylellinen muotoilu, jota saatat haluta, kun aloitat kolmen tunnin maistelumenun. Metallirunkoiset tuolit sopivat paremmin kahvilaan, eikä siellä ole mitään hurjaa mistä innostua.
Mutta ravintola heräsi henkiin palvelun ansiosta. Tarjoilijamme olivat erittäin tervetulleita, eivätkä heillä ollut teeskentelyä. Tämä oli haute cuisine ilman ilmaa ja armoa.
Joten mitä nimessä on? Ametsa näyttää, että tärkeintä on se, mitä sisällä on.
