Vivek Singh: Intian festivaalijuhlat
Lontoon Cinnamon Clubin ja Cinnamon Kitchenin perustaja kertoo keskimääräisestä perheen kanssa juhlimisesta
Indian Festival Feasts on kuudes keittokirjani – olen käynyt jo useissa ravintoloissa, enkä uskonut, että minulla olisi enää toista jäljellä. Mutta aina kun puhuin ruokalajista tai muistosta, jonka se laukaisi, huomasin sen liittyvän juhlaan. Tajusin, että olipa juhlan alkuperä tai tilaisuus mikä tahansa, sen ilmaisu päätyi aina ruoaksi. Festivaaleista kirjoittaminen oli myös erityisen nautinnollista siinä mielessä, että ne olivat osa lapsuuttani, mutta sisältävät ruokia ja ruokalistoja, jotka eivät välttämättä ole sitä ruokaa, jota valmistan ravintoloissani koko ajan.
Oli vaikea kysymys yrittää kaventaa festivaalien luetteloa 13 festivaalin mukaan. Seurasin kalenteria 12 ja sitten sisällytin bengali häät viimeiseksi luvuksi, mikä oli minulle uskomattoman tärkeä, koska se ei ole vähemmän juhla kuin mikään muu festivaali. Vartuessani pienessä kylässä Bengalissa 1970-luvulla hämmästyin jo silloin, kuinka monikulttuurinen se oli. Festivaaleilla, kuten Makar Sankranti Pongal, Diwali ja Holi, on minulle erityinen merkitys, kun juhlimme niitä perheenä. Kävin Christian Brothers -koulussa Asansolissa, jossa yhteisössä oli paljon kristittyjä ja anglo-intialaisia, joten joulu oli myös meille suuri juhla, ei vähiten siksi, että meillä oli pitkät lomat. Tällaiset muistot jäävät mieleesi.
post@sebastianlinder.comwww.sebastianlinder.com
Olen ottanut mukaan myös vähän vähemmän tunnettuja festivaaleja, joita en ollut itse kokenut, mutta jotka tulivat ystävien kanssa juttelemalla. Aloin tutkia Onamia, koska Rakesh Nair, Cinnamon Clubin pääkokki, joka on myös erittäin hyvä ystäväni, pyysi viettämään vuosilomansa tähän aikaan joka vuosi mennäkseen takaisin juhlimaan perheen kanssa. Ja työskentelin viisi vuotta Delhissä, joten otin yhteyttä siellä edelleen asuviin ystäviini ja kysyin heiltä, mitä he tekevät Vaisakhille. Jotkut vastanneista särkivät sydämeni sanomalla: 'Se ei ole muuta kuin merkkijuhla meille Delhissä asuville.' Menemme klubille, juomme vodkaa, syömme kanavoileivän ja liitymme sadetanssiin. He eivät pidä sitä sen alkuperänä sadonkorjuujuhlana. Se toi kotiin sen tosiasian, että kun ihmiset ovat melko lähellä toimintaa, he eivät ota sellaisia asioita niin vakavasti.
Yksi niistä ajoista, joista pidän erityisen paljon, on Durga Pujan ja Dussehran välinen ajanjakso Diwaliin asti. Bengalissa sitä aikaa kuvailtiin nimellä Bijaya – voitto. Hyvän voitto pahan yli, valon voitto pimeydestä, se on melkein kuin kolmen viikon mittainen joulu. Menet käymään kaikkien tuntemiesi luona, vaihdat lahjoja ja ostat uusia vaatteita, ja joka ilta joko isännöit illallista tai menet jonkun muun syömään. Jos et näe ketään tuona aikana, se vastaa hänen pudottamista joululistaltasi.
Perinteisiin festivaaleihin ja makujen muuttumiseen sekä niitä ympäröiviin sosiaalisiin konteksteihin tihkuu elementti erilaisia vaikutteita. Minusta positiivinen asia on se, että nämä festivaalit ovat ylittäneet pelkän uskonnollisen juhlan rajat sosiaalisiksi tilaisuuksiksi. Yksi niistä ajoista, joita odotin lapsena, oli se, kun meidät kutsuttiin Iftar-juhliin ramadaniksi tai illalliselle Eid-al-Adhassa, muslimikotitalouksissa tapahtuvaan uhraamiseen. Useimmat uhraavat vuohen tai karitsan kolmasosien säännön mukaan; kolmasosa kulutettaisiin talossa perheen ja naapureiden kanssa, kolmasosa annettaisiin sukulaisille ja loput lahjoitettiin vähemmän onnellisille. Sen jälkeenkin oli paljon ruokaa, joten meni päivälliselle ja siellä oli kaksi eri currya, pari biryania ja ehkä kebabia. Sinun ei tarvinnut tarkkailla mitään uskonnollisia puolia, sinun piti vain kääntyä ja syödä.
Moniin näihin festivaaleihin nykyään hiipii varmasti mukavuuselementti, ja varsinkin kaupunkiympäristössä, jossa ihmisillä ei ole aikaa, mutta he haluavat silti juhlia, vaikkakaan ei välttämättä vuosia sitten odotetulla uskonnollisella tavalla. Joten ihmiset tarjoavat paistettua kanaa Diwalissa, ja se on hienoa, koska monille ihmisille se edustaa muutakin kuin vain valon juhlaa. Se on sosiaalinen tilaisuus, jossa ihmiset kutsuvat ystäviä, vaihtavat makeisia ja illan päätteeksi pelaavat korttipeliä testatakseen, onko vaurauden jumalatar heidän puolellaan.
Rakastan ehdottomasti Holia, värien festivaalia. Se on upea festivaali, joka ei vaadi raittiutta, paastoa tai muita käytäntöjä – ainoa sääntö on, että sääntöjä ei ole. Siinä ei ole muodollisuuksia, ja tarjoilet nousevaa ruokaa välipalaksi koko päivän. Cinnamon Kitchenissä, ravintolassani Lontoon Cityssä, järjestän juhlat paljon pidemmälle kuin erikoismenu, jota tarjoamme viikon tai kaksi. Koko ajan kirjaimellisesti tuhannet ihmiset tulevat alas ja osallistuvat heittelemään maalia toisilleen, jopa tuntemattomia. Kyse ei ole siitä, että kaikki osallistujat olisivat potentiaalisesti omistautuneita hinduja, vaan yhteen tulemisesta, hiusten laskemisesta, anteeksiantamisesta mahdollisista erimielisyyksistä ja tulevaisuuden katselusta.
VIVEK SINGH on modernin intialaisen ruoanlaiton edelläkävijä, jonka ravintoloita ovat Cinnamon Club, Cinnamon Kitchen Cinnamon Soho ja Cinnamon Bazaar. Hänen viimeisimmän keittokirjan, Indian Festival Feasts, on julkaissut Absolute Press (26 puntaa, Absoluuttinenpress.co.uk ).
