Syö vihreitäsi: Ison-Britannian parhaat kasvis- ja vegaanimenut
Kasviruokailu on suositumpaa kuin koskaan
tekemän tutkimuksen mukaan Finder.com 12 miljoonaa brittiä on lihattomia vuoden loppuun mennessä.
Jos nämä ihmiset noudattavat suunnitelmiaan, noin joka kymmenes (11 %) noudattaa kasvisruokavaliota, 7 % pescatarian ruokavaliota ja 4 % vegaaniruokavaliota.
Vegaani- ja kasvisruokavalion suosion kasvu on johtanut siihen, että useita ravintoloita on avattu ympäri maata. Tässä poimimme joitain parhaista paikoista, jotka tarjoavat kasvipohjaisen menun.
Puhtaus, Brighton
Purezza on sekä Brightonin että Ison-Britannian ensimmäinen kasvipohjainen pizzeria ja pakollinen vierailu kaikille pizzan ystäville, olivatpa ne vegaaneja tai ei-vegaaneja. Italiassa pidettyjen vuoden 2019 pizzan maailmanmestaruuskilpailujen pääpalkinnon voittaja ja Ison-Britannian vuoden 2018 kansallisen pizzan voittaja ravintola on luonut itselleen ainutlaatuisen polun valmistamalla kokonaan lihatonta, juustotonta pizzaa. Purezza luo aivan omia vegaanisia juustojaan tyhjästä, mukaan lukien vegaanista mozzarellaa ja parmesaania, sekä vegaanisia makkaroita ja Mac & Cheese -lisäkkeen.
12 St James's Street, Brighton, BN2 1RE; purezza.co.uk
The Allotment Vegan Eatery, Manchester
The Allotment aloitti elämänsä Stockportissa, mutta alkuperäisen menestyksen jälkeen se siirrettiin Manchesteriin. Siellä ravintola on noussut vahvemmiksi saamalla The Sunday Times -lehden vuoden 2018 kasvisravintolaksi sekä pääseen tänä vuonna maailman 50 parhaan vegaaniravintolan joukkoon. Sisäpuoli on koristeltu puutarhatarvikkeilla ja vuorattu tuotteilla, sekä tuoreilla että säilötyillä. Keittiössä on valikoima innovatiivisia ruokia, ja saatavilla on myös kymmenen ruokalajin maistelumenu.
18/22 Lloyd Street, Manchester, M2 5WA; allotmentvegan.co.uk
Punter Pub, Oxford
Tämä pubi on hiljattain avannut uudelleen, ja siellä tarjoillaan paikallisia, sesonginmukaisia kasvis- ja vegaaniruokia. The Oxford Mail Pete Hughes arvosteli The Punterin ja oli vaikuttunut ruokalistasta. Hughes kirjoitti: Kun joku sanoo minulle 'kasvisravintola', se loihtii kuvia valtavista kulhoista, joissa on vähän maustettuja salaatteja ja vihanneksia sekä mielikuvituksettomia ruokia arvokkailta ja tylsiltä ravintoloitsijoilta, jotka ovat kiinnostuneempia kehumaan eettisistä ja ympäristöllisistä tunnustuksistaan kuin hyvän ruoan valmistamisesta. - kulinaarisen maailman äärimmäinen nöyrä kerskaus. On selvää, että Punter-kokki Max Cooper ei koskaan saanut muistiota: kukaan ei koskaan kertonut hänelle, kuinka tylsää kasvisruoan pitäisi olla, joten hän on vain käyttänyt nerouttaan ehdottoman herkullisen ruokalistan laatimiseen.
7 South Street, Osney Island, Oxford, OX2 0BE; thepunteroxford.co.uk
Huoneisto kolme, Lontoo
Flat Three on Holland Parkin piilotettu helmi, ja siellä on yksi Lontoon hienoimmista vegaanimaistajaisista. Ravintola ei ole tarkoitettu vain kasvissyöjille ja vegaaneille, vaan siellä tarjoillaan myös liha- ja kalaruokia, joista jokaisessa yhdistyvät japanilainen ja pohjoismainen keittiö tuhoisan herkullisiksi vaikutuksiksi. Seitsemän ruokalajin vegaaninen maistelumenu yhdistää sesongin kasviksia aasialaisiin raaka-aineisiin ja tekniikoihin – luodaan esimerkiksi kevätvihreä oshitashi-salaatti tai ranskalainen sipuli-dashi – ja lopputulos on maukas, tyydyttävä ja terveellinen. Kohokohtia vierailullamme olivat Flat Threen vegaaninen, aasialainen versio Bolognese-spagetista, joka on täynnä vastustamattomia umami-makuja, jotka on valmistettu upean pureskeltavista pellavansiemennuudeleista, kuningaskaalista ja gochujang-chillitahnasta, sekä virkistävä ja herkullinen tofusorbetti granaattiomenalla (ei jälkiruoaksi) vegaaninen versio tarjoillaan puumuurahaisten kera, jos olet seikkailunhaluinen).
120-122 Holland Park Avenue, Lontoo, W11 4UA; flatthree.london
Gauthier Soho, Lontoo (avataan uudelleen 2. syyskuuta)
Gongeja täynnä olevan keittiön voittaja Gauthier Soho tarjoaa vegaanisen maistelumenun, joka sisältää useita huomiota herättäviä vaihtoehtoja. Kokilla Alexis Gauthierilla on vegaanihistoria. Hän valmisti kasviperäisiä ruokalistoja kauan ennen kuin ne olivat trendikkäitä – hänen ensimmäisen kerran hän teki vuonna 1997 hänen ravintolassaan Roussillonissa. Soho-paikallaan hän tarjoaa vieraille mahdollisuuden tilata duetto, jossa yksi vieras voi tilata klassisen menun ja toinen vegaanimenun. Täydellinen ystäville tai pariskunnille, jotka putoavat aidan eri puolille.
21 Romilly Street, Lontoo, W1D 5AF; www.gauthiersoho.co.uk
Pollen Street Social, Lontoo
Jason Athertonin Pollen Street Social asettaa etusijalle parhaiden brittiläisten ainesosien hankinnan, mikä ulottuu aina sen kasvipohjaisiin tuotteisiin. Sen kattavaan valikoimaan kuuluu à la carte, kuuden ruokalajin ja pidemmät maistajaiset sekä vegaani- että kasvisvaihtoehdot, jotka ovat yhtä monipuolisia ja luovia kuin lihapohjaiset ruoat. Pembrokeshiren punajuuri muuttuu tartariksi, joka tarjoillaan hapanpaahtoleivän kera, munakoisoa korostetaan umamipakatulla misolla, ja maidottomat jälkiruoat eivät petä tyrnisorbetin ja dekadenttisen suklaan ja päärynän yhdistelmällä.
8-10 Pollen Street, Mayfair, Lontoo W1S 1NQ; pollenstreetsocial.com
Northcote, Blackburn
Ei ole yllätys, että kasveilla on niin suuri päärooli Michelin-tähdellä palkitussa Northcotessa Blackburnissa, ja kokki suojelija Nigel Haworth omaksui biodynaamisen puutarhanhoidon ensimmäisten joukossa Isossa-Britanniassa. Tuloksena oleva tuote loistaa todella seitsemän ruokalajin maistelumenu , jossa käytetään kaikkea timjaminkukista ja muusta kasvistosta juureksien esittelyyn. Brittiläiseen uuniperunaan on lisätty villivalkosipulia ja kotitekoista smetanaa, kun taas kataja-saniaisessa kypsytetyn fenkolin, wasabin ja marinoidun retiisin voimakkaat maut yhdistetään asiantuntevasti ja ateria päättyy hienostuneeseen tunnelmaan kodinomaisesta suosikkista. , sitruunamarenkipiirakkaa.
Northcote Road, Langho, Blackburn, Lancashire BB6 8BE; northcote.com
La Dame De Pic, Lontoo
Michelin-tähdellä palkittu kokki Anne-Sophie kuva toi kekseliäs näkemyksensä ranskalaisesta keittiöstä Four Seasons -tapahtumaan Ten Trinity Squarella, ja vihanneksilla on avainrooli suuressa osassa ruokalistaa. Paras tapa kokea hänen näppärä kosketus tällaisten ainesosien kanssa on kuitenkin valita kuuden ruokalajin maistelumenu. Täällä hänen rakkautensa epätavallisiin makuyhdistelmiin tulee esiin: perintöporkkanoihin on haudutettu männyn silmuja ja geranium rosaa, kun taas parsa yhdistetään pastisin, aniksen, lakritsin ja sitruunaverbenajäätelön kanssa.
Four Seasons Hotel London osoitteessa Ten Trinity Square, Lontoo, EC3N 4AJ; ladamedepiclondon.co.uk
Bath Priory, Bath
Grand Bath Prioryn Michelin-tähdellä palkittu ravintola ottaa kasvisruokiensa vakavasti ja tarjoaa sekä à la carte -menun että seitsemän ruokalajin maisteluvaihtoehdon. Jälkimmäisessä on ruokia, kuten yrttignocchia kauden vihanneksilla ja herkkä cappalletti metsäsienellä ja pecorinolla, paikallisesti tuotettua Kelston Park -juustoa, joka tarjoillaan kirpeän suolakurkun ja kyssäkaalin kera, sekä dekadenttisia jälkiruokia, joihin kuuluu suolainen karamellifondantti voileipäleivän ja banaanisorbetin kera.
Weston Road, Bath, BA1 2XT; thebathpriory.co.uk . Kuva David Griffen valokuvaus.
